Beste Taartkruimels Ooit

Zelfgemaakte taartbodems zijn aanzienlijk smaakvoller, bladeriger en zachter dan de kant-en-klare versies. Hoewel het wat extra moeite kost om een perfecte taartbodem te bereiden, is het absoluut niet zo intimiderend als het lijkt. Voordat het deeg samenkomt in een gladde bal, kun je denken dat er iets mis is. En dan zijn er de frustraties wanneer taartdeeg krimpt of zijn vorm verliest tijdens het bakken. In dit recept heb ik zoveel mogelijk problemen aangepakt om het zo betrouwbaar mogelijk te maken.

In 2020 heb ik mijn taartbodemrecept volledig herzien om het nog zachter en bladeriger te maken. Ik heb veel feedback van lezers door de jaren heen verwerkt om het recept te verbeteren en ben ERG tevreden met het resultaat. Kijk maar eens hoe BLAZEND het is:

Ik heb wekenlang getest, geëxperimenteerd en verschillende methodes, tips en trucs voor taartdeeg onderzocht. Sommige bleken effectief, andere niet.

In dit artikel deel ik een reeks tips die echt werken, dus laten we meteen naar de belangrijkste punten gaan. (Of moet ik zeggen bladerige punten?)

Als je keuken warmer is dan 23°C, kun je al je ingrediënten en apparatuur, inclusief je kom, deegroller en taartvorm, koelen tot ze tussen de 18-21°C zijn (gebruik een directe thermometer om de temperatuur van de bloem te meten). Op een warme dag, of als je warme handen hebt, kun je het taartdeeg beter in een keukenmachine maken.

Als je keuken warm is, leg dan diepvrieszakken gevuld met ijswater 10 minuten op je werkoppervlak om het te koelen voordat je het deeg uitrolt. Dit voorkomt dat de boter smelt terwijl je met het deeg werkt.

• Kleine stukjes boter zorgen voor een meelachtige textuur die beter geschikt is voor custardvullingen.
• Grotere klonten boter leveren een bladeriger deeg dat beter past bij fruitvullingen; ze kunnen echter boterpoelen creëren tijdens het bakken.
• Visueel lijken de verschillen klein zodra de bodems gebakken zijn.
• Als je niet veel ervaring hebt met taartdeeg, begin dan met kleine stukjes boter. Dit maakt het deeg gemakkelijker om mee te werken!
• Bekijk het verschil tussen het gebruik van erwt-grote en grote klonten boter in taartbodem:

Het duurt slechts een paar minuten om de boter door het bloemmengsel te snijden, zodat de boter niet te warm wordt. Begin daarom met kleine stukjes boter. Ik heb hieronder verschillende manieren toegevoegd om de boter te verwerken. Mijn persoonlijke favoriet is om het zoals kaas te raspen!

Dit is een van de lastigste onderdelen van het maken van taartdeeg. Veel factoren beïnvloeden hoeveel ijswater je moet toevoegen, zoals het klimaat, de luchtvochtigheid in je keuken en het merk bloem dat je gebruikt. Daarom biedt het recept een bereik aan water. Voeg eerst de helft van de totale hoeveelheid toe en meng het met de hand of met een paar pulsen van de keukenmachine.

Ja, je kunt het deeg in een schijfje vormen en in plastic wikkelen. Bewaar het tot 3 dagen in de koelkast.

Koude ingrediënten zorgen ervoor dat de boter niet smelt voordat het deeg is gebakken, wat resulteert in een bladeriger korst.

Als je een stukje deeg neemt en het tussen je vingers knijpt, zou het zijn vorm moeten behouden. Anders heb je meer water nodig.

Laat het deeg voldoende rusten na het mengen en rol het niet te strak uit.

Boter zorgt voor een rijkere smaak en een knapperigere structuur, terwijl kortsluiting gemakkelijker te verwerken is maar vaak minder smaak heeft.