Ik was wel bezorgd dat ze niet aan de verwachtingen zouden voldoen. Zou het gewoon puur suiker smaken? Gelukkig viel het niet tegen. Naar mijn mening is het beste eten meestal het simpelste. Als je iets eenvoudigs niet lekker kunt maken, is er iets mis.

Ik wist dat ik moest proberen om beignets thuis na te maken. Door de jaren heen heb ik veel geleerd vanuit verschillende pogingen en experimenten. Met Café du Monde als vergelijking, denk ik dat ik een winnend recept heb gevonden! Ik heb hieronder tal van tips en trucs opgenomen, dus als het maken van zelfgemaakte beignets je intimideert, lees ze dan zeker door.

Wat zijn Beignets?

Het woord is Frans en vertaalt zich eigenlijk naar donut of gefrituurde snack. Dit recept maakt New Orleans-stijl beignets die zijn gemaakt van een eenvoudig gistdeeg dat in vierkanten wordt gesneden, diep gefrituurd tot gouden kleur, en royaal bedekt met poedersuiker. Wat is er niet om van te houden?!

Wat is het Verschil Tussen een Donut en een Beignet?

Ze zijn erg vergelijkbaar met slechts een paar stijlvolle verschillen. Simpel gezegd, beignets zijn in vierkanten gevormd in plaats van ronde donutvormen, en ze zijn bedekt met poedersuiker in plaats van geglazuurd of geixt.

In dit beignet-recept gebruiken we gecondenseerde melk in plaats van volle melk (zoals gebruikelijk in de meeste donuts), om een extra luchtige en zachte textuur te verkrijgen. We gebruiken ook broodmeel, dat een hoger eiwitgehalte heeft en daardoor een sterker netwerk van gluten ontwikkelt wanneer het deeg wordt gekneed. Dit helpt om die grote luchtige vierkanten te creëren zodat elke hap extra luchtig is van binnen.

Ingrediënten voor Gemakkelijke Beignets:

• Suiker – Gewoon genoeg om te zoeten, vocht toe te voegen en de beignets te laten bruinen tijdens het frituren. Verlaag de suiker niet – leer hier waarom.
• Instant gist – Leer over het verschil tussen actieve droge en instant gist hier.
• Ei – 1 groot ei plus 1 eidooiers voor extra malsheid.
• Fijne zeezout – Ik geef de voorkeur aan zeezout, maar je kunt ook keukenzout gebruiken.
• Gecondenseerde melk – Dit helpt om een rijke, zachte en luchtige textuur te creëren en maakt dit beignet-recept meer voorraadvriendelijk!
• Vanille-extract – Om de zoete smaak en geur te verbeteren.
• Bread flour – Het extra eiwit helpt om meer structuur te creëren voor ultradikke en luchtige beignets.
• Ongezouten boter – Zorg ervoor dat je boter gebruikt die volledig op kamertemperatuur is.
• Olie, voor frituren – Dit recept gebruikt plantaardige of koolzaadolie omdat de meeste mensen deze bij de hand hebben, maar als je echt authentiek wilt zijn, probeer dan katoenzaadolie! Het heeft een hoog rookpunt van 420°F, en dat is wat Cafe du Monde gebruikt.
• Poedersuiker – Het zijn geen beignets als ze niet bedekt zijn met poedersuiker!

Hoe Maak je het Beignetdeeg

Beignetdeeg is super eenvoudig te maken, vooral als je een standmixer gebruikt. Als je er geen hebt, kun je altijd met de hand kneden. Een paar tips:

• Wat je ook doet, spaar niet op de rijs tijd. In de meeste keukens zal het minstens 2 uur duren voordat het goed in omvang verdubbelt, misschien zelfs 3 tot 4 uur. Dit komt omdat dit een verrijkt deeg is. Het extra vet en suiker in het deeg zal de rijstijd vertragen.
• Je kunt het deeg ook een nacht in de koelkast laten rijzen.
• De rijs tijd is belangrijk, want dit helpt om een beignet te creëren die licht, luchtig en pluffig is zodra deze is gefrituurd.

Kun je Beignets Vooraf Maken?

Ja! Je kunt het deeg van tevoren maken en later frituren wanneer je er klaar voor bent. Hier is hoe:

1. Maak het deeg zoals geschreven tot het punt van rijzen.
2. Bedek goed met plasticfolie en bewaar in de koelkast tot 4 dagen.
3. Het deeg zal langzaam verder rijzen in de koelkast.
4. Laat het op kamertemperatuur komen voordat je met het recept verder gaat.

Hoe Vorm je Zelfgemaakte Beignets

1. Roll het deeg uit op een licht met bloem bestoven werkoppervlak tot een grote rechthoek van ongeveer 1/4-inch dik.
2. Gebruik een pizzawiel, deegsnijder of een scherp mes om vierkanten uit het deeg te snijden.
3. Voor kleine beignets, snijd 1 1/2-inch vierkanten. Voor grotere beignets, meer zoals die van Cafe du Monde, snijd 3-inch vierkanten. Pas de frituur tijd aan op basis van de grootte van de vierkanten.
4. Zorg ervoor dat je de rest van het deeg bedekt houdt tijdens het frituren zodat het niet uitdroogt.
5. Wat je ook doet, werk het deeg niet te veel door, want dit leidt tot taaie beignets. Wees gewoon voorzichtig!

Hoe Frituur je Beignets

Om beignets te creëren die van binnen luchtig en pluffig zijn en perfect bruin zonder vet te zijn aan de buitenkant, gebruiken we olie die iets heter is dan normaal. Cafe du Monde gebruikt blijkbaar ultrahete olie op 380°F, maar dit recept call voor olie op 360°F om alles veilig te houden. De temperatuur van de olie kan snel fluctueren, dus het is belangrijk om goed in de gaten te houden en je kachel regelmatig aan te passen.

Het is belangrijk om hier nauwkeurig te zijn! Ik gebruik altijd een frituur thermometer voor zowel veiligheid als gemak. Deze frituur thermometer kost slechts $10 en werkt geweldig – ik heb de mijne tientallen keren gebruikt! Het is super belangrijk om de temperatuur de hele tijd in de gaten te houden en je kachel aan te passen als dat nodig is.

Hoeveel Poedersuiker te Gebruiken Voor Beignets

Hier is het belangrijkste om de hoeveelheid poedersuiker die je denkt nodig te hebben, te verdubbelen! Je kunt echt niet teveel poedersuiker gebruiken voor een traditioneel NOLA beignet! Gebruik een heel grote, diepe kom of zelfs een papieren zak om je beignets in poedersuiker te bedekken, zonder een grote rommel te veroorzaken.

Hoe Beignets te Serveren

• Serveer zo vers mogelijk.
• Beignets beginnen te verharden en uit te drogen zelfs na een paar uur.
• Een batch beignets gaat perfect samen met een kop koffie – of een café au lait, net zoals ze het in New Orleans serveren!

Veelgestelde Vragen