Ingrediënten

• 3 kopjes (381 gram) bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• 1/2 theelepel zuiveringszout
• 1/2 theelepel zout
• 1 1/4 theelepels gemalen gember
• 1 theelepel gemalen kaneel
• 1/4 theelepel gemalen kruidnagel
• 1/4 theelepel gemalen nootmuskaat
• 1 1/2 stokken (170 gram) ongezouten boter (op koele kamertemperatuur)
• 1/2 kop (100 gram) lichtbruine suiker
• 1 groot ei
• 1/2 kop (168 gram) ongezwavelde melasse (geen blackstrap)
• 2 kopjes (250 gram) poedersuiker (gezeefd)
• 2 tot 3 eetlepels melk
• 1/4 theelepel vanille-extract

Instructies

Maak de koekjes:

1. In een middelgrote kom, klop de bloem, bakpoeder, zuiveringszout, zout, gember, kaneel, kruidnagel, en nootmuskaat door elkaar. Zet opzij.
2. In een grote kom, gebruik een elektrische mixer om de boter en bruine suiker op middelhoge snelheid te kloppen tot goed gemengd en glad, 1 tot 2 minuten. Schraap de onderkant en zijkanten van de kom naar beneden. Voeg het ei en de melasse toe en klop tot alles goed is gemengd. Voeg op lage snelheid langzaam het bloemmengsel toe en klop tot het is opgenomen. Vorm het deeg tot een dikke schijf en wikkel het in plasticfolie. Koel het tot het koud is, ongeveer 2 uur of tot 2 dagen.
3. Verwarm de oven voor op 175°C. Bekleed grote bakplaten met bakpapier.
4. Verwijder het deeg uit de koelkast en laat het staan tot het net soepel genoeg is om gemakkelijk uit te rollen. Plaats het gekoelde deeg tussen twee grote stukken bakpapier of plasticfolie op een werkoppervlak. Rol het deeg uit tot een dikte van 0,5 cm. Gebruik een gemberkoekjesvormpje om vormen uit het deeg te snijden en plaats deze op de voorbereide bakplaten, met een afstand van minstens 1,5 cm tussen de koekjes. Herrol de overgebleven stukjes deeg tot 0,5 cm dikte en snijd meer vormen uit.
5. Als het deeg op enig moment te warm wordt om zijn vorm te behouden of onhandelbaar plakkerig wordt, keer dan terug naar de koelkast (of vriezer) tot het weer stevig is.
6. Bakken gedurende 11 minuten, of totdat de koekjes stevig zijn en de randen lichtbruin zijn, draai de bakplaten halverwege om. Voor krokante koekjes, bak ongeveer 13 minuten. Laat de koekjes 3 minuten afkoelen op de platen, breng ze vervolgens over naar een rooster om volledig af te koelen.

Maak het glazuur:

1. In een middelgrote kom, klop de ingrediënten samen totdat er een dik en glad glazuur ontstaat. Voeg meer melk toe als het glazuur te dik is, of meer gezeefde poedersuiker als het te vloeibaar is.
2. Breng het glazuur over naar een kleine spuitfles, spuitzak of ziplock-zak met een klein gaatje in de hoek. Versier de koekjes met het glazuur. Laat het glazuur uitharden voordat je het serveert of opslaat.