Niet alleen dat, maar ik kies meestal voor chocolade boven elke andere smaak. Chocolade Chip Cookies of Brownies zijn mijn favoriete desserts … maar soms is citroen precies wat ik nodig heb.

De frisse, pittige citroensmaak van deze cheesecake past zo goed bij de pittige roomkaas en zure room in de vulling! Het is echt een perfecte combinatie.

Perfect voor Pasen, Moederdag of elk lente- of zomerevenement, deze cheesecake zal ongetwijfeld een totale crowd-pleaser zijn. Ik hoop dat je dit cheesecake-recept een kans geeft!

Hoe maak je Lemon Cheesecake

Hieronder vind je al mijn beste cheesecake tips en trucs. Ik raad aan om dit te lezen voordat je de keuken ingaat. Ik heb geprobeerd om elke vraag van tevoren te beantwoorden, zodat je de beste cheesecake OOIT kunt maken!

Moet ik een springvormpan gebruiken voor cheesecakes?

Ja. Cheesecakes worden traditioneel gebakken in een springvormpan, een diepe pan met een verwijderbare bodem en zijkanten. Dit maakt het eenvoudig om de cheesecake uit de pan te halen en mooie plakken te snijden. Ik raad aan om geen andere pan voor deze Lemon Cheesecake of enig ander cheesecake-recept te gebruiken. Ik hou van deze Nordic Ware 10-cup springvormpan.

Tip: Ik raad sterk aan om springvormpannen met de hand af te wassen om het antiaanbaklaag en de veermechanisme te behouden.

Moet ik graham crackers gebruiken voor deze Lemon Cheesecake?

Nee. Als je ergens woont waar ze niet beschikbaar zijn, voel je vrij om digestive biscuits in plaats daarvan te gebruiken. Je kunt ook dezelfde hoeveelheid gemalen vanillewafels, gingersnapkoekjes, Biscoff-koekjes of een andere koek met een vergelijkbare textuur gebruiken die de smaken van je lemon cheesecake aanvullen.

Hoe maak je een graham cracker korst

• De korst is waarschijnlijk het eenvoudigste deel van elke cheesecake, en deze Lemon Cheesecake is geen uitzondering!
• Als je geen keukenmachine hebt om de crackers te malen, doe ze dan in een ziptop zak en gebruik een hamer of deegroller om ze fijn te malen.
• Hoe fijner de korst is gemalen, hoe minder kruimelig het zal zijn als je de cheesecake gaat snijden.
• Heb je kant-en-klare graham cracker kruimels? Je hebt 1 3/4 kopjes of 230 gram graham cracker kruimels nodig.

Hoe scheuren in de cheesecake te voorkomen

Prachtig gladde cheesecake zonder scheuren vereist vier voorzorgsmaatregelen, die ik hieronder heb opgesomd. Als er toch een scheur optreedt, is deze Lemon Cheesecake bedekt met citroencurd, zodat je eventuele onvolkomenheden toch kunt verbergen! Je kunt het ook afmaken met slagroom.

1. Ingrediënten (en hun temperaturen) zijn belangrijk

• Zorg ervoor dat je volle roomkaasblokjes gebruikt. Het maakt echt een verschil!
• Gebruik geen roomkaas die bedoeld is om op een bagel te smeren.
• Ik geef de voorkeur aan Philadelphia-merk roomkaas. Sommige supermarktmerken zijn waterig en creëren een cheesecake die rubberachtig van textuur is.
• De roomkaas moet volledig op kamertemperatuur zijn. Als het te koud is, mengt het niet goed en krijg je kleine stukjes ongeblendde roomkaas.
• Zorg ervoor dat je eieren ook op kamertemperatuur zijn. Scheid het extra ei terwijl het koud is, zodat de dooier op kamertemperatuur kan komen. Ik bevries mijn eiwitten om ze een andere dag te gebruiken.

2. Klop de cheesecakevulling niet te veel

• Een van de absolute SLUITERS voor het maken van perfect gladde en romige cheesecake is om de roomkaas en suiker tot in de perfectie te mengen.
• VERVOLGENS, zodra de eieren zijn toegevoegd, alleen kloppen totdat ze zijn opgenomen.
• Als je het beslag overklopt nadat de eieren zijn toegevoegd, kan dit allerlei problemen veroorzaken, zoals grote scheuren op het oppervlak van de cheesecake of inklinken in het midden.
• Schep vaak de onderkant en zijkanten van de kom en de klopper om onopgenomen ingrediënten te voorkomen.

3. Geen snelle temperatuurveranderingen

• Bak de cheesecake in een waterbad om een zachte bakwijze te garanderen. Tips daarvoor hieronder.
• Zachte en trage hitte, gevolgd door langzaam afkoelen.
• Open de oven deurt niet vaak tijdens het bakken.
• Als de cheesecake gebakken is, zet je de oven uit, open je de ovendeur een beetje en laat je het 1 uur langzaam en voorzichtig afkoelen in de oven. Ik gebruik graag een houten lepel tussen de oven en de deur om de deur ongeveer een centimeter open te houden.
• Verwijder pas na het afkoelen in de koelkast de ring van de springvorm.

4. Bak de cheesecake niet te lang

• De restwarmte van de oven blijft de cheesecake koken.
• Als je cheesecake er iets wobbly of wiebelig uitziet in het midden als de baktijd afgelopen is, is dat perfect okay.
• Fout aan de veilige kant van het onderbakken in plaats van overbakken.
• Het moet er iets droog uitzien op het oppervlak.

Hoe een waterbad voor cheesecake voor te bereiden

Er zijn twee essentiële stappen voor het bereiden van een waterbad:

1. Zorg ervoor dat je een bakpan hebt die diep genoeg en breed genoeg is zodat de springvorm erin past. Een braadpan is ideaal, maar ik heb ook een grote taartpan of een grote koekenpan gebruikt. Wees creatief als dat nodig is!
2. Bescherm je springvorm tegen het water. Je wilt niet dat er water door de kieren van de pan lekt en je korst papperig maakt. Zelfs als je springvorm zegt dat het “lekkage-proof” is, is het dat waarschijnlijk niet. Tips hiervoor hieronder.

Hoe waterlekkage in je springvorm te voorkomen

Plaats een groot vierkant zwaar-duty aluminiumfolie onder de pan. Je wilt de zwaar-duty soort omdat de grotere vellen folie volledig de basis van de pan kunnen omhullen. Vouw de randen voorzichtig omhoog en om de pan. Herhaal dit twee keer zodat er drie vellen folie zijn, zodat je een waterdichte afdichting hebt. Vouw de bovenkant van de folie voorzichtig om de rand van de pan.

Hoe je Lemon Cheesecake te serveren

• Dit gedeelte vereist de meeste geduld! Je moet je Lemon Cheesecake 5 uur in de koelkast laten koelen voordat je het serveert. Ik laat het meestal een nacht koelen, gewoon om ervoor te zorgen dat het volledig is ingesteld.
• Verwijder de cheesecake uit de springvorm. Je kunt het op de verwijderbare bodem laten, of naar een serveerschaal verplaatsen.
• Bedek gelijkmatig met citroencurd.
• Als de tijd het toelaat, laat de cheesecake 30 minuten op kamertemperatuur staan voordat je het serveert voor de beste smaak en textuur.
• Gebruik een grote scherpe mes zoals deze om plakken te snijden. Laat het mes onder warm water lopen en veeg het mes zachtjes droog tussen de sneden zodat ze schoon en mooi zijn. Vervolgens schuif je een metalen serveerlepel onder de graham cracker korst om ervoor te zorgen dat het niet afbrokkelt.

Hoe je Lemon Cheesecake kunt bewaren

1. Bewaar de Lemon Cheesecake in de koelkast tot 2 dagen nadat je het met citroencurd hebt bedekt.
2. Je kunt de cheesecake ook invriezen (zonder de citroencurd). Plaats de hele cheesecake (of individuele plakken) op een bakplaat in de vriezer totdat ze stevig zijn. Wikkel de cheesecake of elke individuele plak in plasticfolie en plaats deze in een vriezerzak. Vries in tot 2 maanden.
3. Om te serveren, ontdooi een hele cheesecake een nacht in de koelkast. Je kunt ook individuele plakken ontdooien in de koelkast of op kamertemperatuur voor 30 minuten.

Meer Cheesecake Recepten

Hoe te maken

Lemon Cheesecake

Bereidingstijd: 30 minuten

Koeltijd: 6 uur

Baktijd: 1 uur

Totale tijd: 7 uur 30 minuten

Hoe te maken Lemon Cheesecake die ultra rijk, romig en pittig is. Gemaakt met een boterachtige graham cracker korst en bedekt met pittige citroencurd. Leer mijn geheimen voor een perfect gladde cheesecake zonder scheuren!

Ingrediënten

Voor het bakken en afmaken:

Instructies

Maak de korst:

• Combineer in een middelgrote kom de graham cracker kruimels, suiker en boter totdat het mengsel vochtig is. Druk stevig in de bodem en een kwart omhoog langs de zijkanten van de voorbereide pan. Bak 10 minuten. Plaats op een draadrek om af te koelen. Houd de oventemperatuur constant.

Maak de vulling:

• Gebruik in een grote kom een elektrische mixer om de roomkaas op gemiddelde snelheid tot volledig glad en zonder klontjes te kloppen, en schuif de kom zo nodig naar beneden. Voeg de suiker toe en meng tot gecombineerd. Voeg de zure room, citroenrasp, citroensap en bloem toe. Voeg de eieren en dooier één voor één toe, en meng tot net gecombineerd. Wees voorzichtig met het overmixen.
• Giet het beslag in de met folie ingepakte springvorm. Klop een paar keer op de pan tegen het aanrecht om luchtbellen in het beslag te laten ontsnappen.

Bak de cheesecake:

• Bak op 163°C 1 uur tot 1 uur 15 minuten, of totdat de bovenkant er iets droog uitziet. Als het midden een beetje wiebelt, is dat prima. Fout aan de veilige kant van het onderbakken in plaats van overbakken.
• Draai de oven uit en open de ovendeur een centimeter. Ik gebruik graag een houten lepel tussen de oven en de deur om dit te doen. Laat de cheesecake een uur in de oven afkoelen. Dit voorkomt dat scheuren zich vormen.
• Verwijder de cheesecake uit de oven en het waterbad, haal de folie eraf en verplaats deze naar een koelrek. Loop met een dunne flexibele mes langs de rand van de cake om ervoor te zorgen dat deze niet aan de zijkanten blijft plakken (wat scheuren kan veroorzaken terwijl het afkoelt). Laat de cheesecake volledig afkoelen op kamertemperatuur op het rek.
• Koel volledig in de koelkast, minimaal 5 uur of tot 3 dagen. Bewaar de cheesecake onbedekt om condensatie te voorkomen, wat een papperige textuur veroorzaakt.
• Laat de cheesecake uit de pan op een taartstandaard of serveerschaal vallen en bedek met citroencurd. Snijd met een groot scherp mes, veeg het onder warm stromend water tussen de sneden af. Dien op.