Ik was nooit een grote fan van worteltaart of wortelcake cupcakes. Waarschijnlijk begon dat in mijn kindertijd. Je zou echt moeilijk een kind kunnen vinden dat het idee steunt om een groente in een dessert te stoppen.

Veel worteltaart in de supermarkt en in restaurants is vreselijk smakeloos en zelfs droog. Of bevat rozijnen… waar ik niet dol op ben.

Daarom maakte ik het tot mijn missie om een PERFECT wortel cupcake recept te ontwikkelen dat net zo gemakkelijk als heerlijk is. En ik denk dat het maken van cupcakes zoveel gemakkelijker is dan gebak. Makkelijker om te maken en te decoreren, gemakkelijker om te vervoeren en gemakkelijker om te serveren.

Deze Perfecte Wortelcake Cupcakes zullen vast een hit zijn op jouw volgende familiebijeenkomst – misschien zelfs voor Pasen of Moederdag!

Hoe te maken

Ingrediënten voor Wortelcake Cupcakes:

• All-purpose flour – Correct gemeten! Ik heb deze cupcakes ook gemaakt met de helft gewone bloem en de helft volkorenbloem met groot succes.
• Bakpoeder – Leer hier de verschillen tussen bakpoeder en baksoda.
• Kruiden: Zout, gemalen kaneel, gemalen nootmuskaat en gemalen gember.
• Canola olie – Je hebt slechts 1/4 kop nodig. Plantaardige olie zou ook werken.
• Lichtbruine suiker – Voegt meer complexe zoetheid en ook meer vochting toe.
• Eieren – Ik heb geen eivervangers geprobeerd.
• Appelmoes – Zorgt voor vochting in de cupcakes!
• Vanille-extract – Balans de smaken van de cupcake perfect uit.
• Fijn geraspte wortelen – Gebruik verse wortelen in plaats van voorgeraspte.
• Walnoten – Toegevoegd aan het beslag en als garnering bovenop.

Hoe te bakken:

• Voorverwarm de oven op 175°C. Bekleed een muffinblik met papieren vormpjes.
• Klopt in een middelgrote kom de bloem, het bakpoeder, zout, kaneel, nootmuskaat en gember door elkaar.
• In een grote kom, klop de olie, bruine suiker en eieren samen. Roer de appelmoes, vanille en wortelen erdoor.
• Voeg de droge ingrediënten toe en meng tot net gecombineerd.
• Gebruik een lepel om het beslag gelijkmatig over de muffinvormpjes te verdelen. Bak tot een cake tester schoon uitkomt, ongeveer 20 minuten. Laat volledig afkoelen.

Hoe de glazuur te maken:

• Klop roomkaas, boter en vanille in een mengkom tot ze licht, romig en glad zijn.
• Voeg geleidelijk suiker toe en klop tot luchtig.
• Frost de cupcakes en garneer met de resterende gehakte walnoten.