Amerikaanse botercrème laat vaak veel te wensen over. Het is meestal te zoet, met een merkbare korreligheid van de poedersuiker. In vergelijking met de ultra-gladde zijdeachtigheid van Zwitserse of Italiaanse Meringue Botercrème, valt Amerikaanse botercrème meestal gewoon tegen.

Hoewel niets echt te vergelijken is met Zwitserse of Italiaanse Meringue Botercrème … denk ik dat ik de volgende beste optie heb ontdekt. Het is een Amerikaanse stijl botercrème die één eenvoudige techniek en twee geheime ingrediënten gebruikt om die rijke, gladde, romige, fluweelachtige textuur en sterke chocoladesmaak te krijgen, zonder al teveel moeite.

Hoe Maak je de BESTE Chocolade Botercrème Frosting

De geheimen van de Beste Chocolade Botercrème Frosting

1. Ganache: Voeg een kleine hoeveelheid afgekoelde (maar niet gekoelde) chocolade ganache aan de botercrème toe. Deze magische combinatie van slagroom + gesmolten chocolade geeft een intense fudgy rijkdom aan de Amerikaanse botercrème textuur en een enorme dosis chocoladesmaak.
2. Hoge Vet Cocoa Poeder + Biologische Poedersuiker: Meer hierover verderop.

Waarom Ganache aan Botercrème Toevoegen?

In sommige van mijn chocolade botercrème recepten voeg ik simpelweg cacaopoeder toe. In anderen voeg ik ook gesmolten chocolade toe. Maar dankzij Stella Parks weet ik nu dat de beste manier om chocoladesmaak EN fudgy textuur te krijgen is door ganache toe te voegen! Een kleine hoeveelheid, net genoeg om een krachtige smaak te geven zonder de botercrème te zwaar te maken.

De Beste Poedersuiker voor Botercrème is BIOLOGISCH

• Biologische poedersuiker is gemaakt met tapiocazetmeel om klonteren te voorkomen.
• Conventionele poedersuiker is gemaakt met maïszetmeel om klonteren te voorkomen.
• Tapiocazetmeel is niet alleen zoeter dan maïszetmeel, maar lost ook beter op in botercrème. Minder krijtachtige korreligheid.
• Wat je ook doet, SIFT NIET OVER! Vooral als je biologische poedersuiker gebruikt, die ultra klonterig kan zijn.

Hoge Vet Nederlandse Cocao is MAGIE!

Dit is serieus.

De meeste cacaopoeders die je in de supermarkt vindt, zijn zetmeelachtig. Voor een leuk testje, draai de volgende keer dat je in de winkel bent alle cacaopoeder containers om om hun voedingsfeiten te vergelijken. Je zult zien dat het vetpercentage varieert per merk. Hoog-vet cacaopoeder heeft tussen de 22-24% vet, terwijl de meeste merken in de supermarkt de helft hebben. Dit betekent dat ze letterlijk droger zijn. Als je ooit problemen hebt met een droge chocolade taart, cupcakes of brownies, kijk dan eens naar het vetpercentage van je cacaopoeder.

Wees Zeker Dat je Boter op de Juiste Temperatuur is!

Wanneer je een soort Amerikaanse botercrème maakt, wil je ervoor zorgen dat je boter op een KOELE kamertemperatuur is. Het mag niet zo warm zijn dat het er vet en olieachtig uitziet en aanvoelt, want raad eens … dat is precies hoe de botercrème eruit zal komen te zien. Dit maakt het ook moeilijker om mee te werken bij taarten & cupcakes.

Kan je Botercrème Vriezen?

Ja! Bewaar in een luchtdichte container in de vriezer voor maximaal 3 maanden. Laat op kamertemperatuur komen en klop opnieuw in de standmixer tot het weer licht en luchtig is. Voeg een eetlepel of twee poedersuiker toe als het moet indikken.

Hoe Botercrème Op te Slaan

Verplaats naar een luchtdichte container en bewaar in de koelkast voor maximaal een week. Laat op kamertemperatuur komen en klop opnieuw in de standmixer tot het weer licht en luchtig is. Voeg een eetlepel of twee poedersuiker toe als het moet indikken.