Cake

Baksoda versus Gewone Bloem

I’m answering all your Cake Flour questions in this Cake Flour 101 article!

Een van de meest gestelde vragen is gerelateerd aan de verschillende soorten bakmeel die er op de markt zijn. Wat zijn ze en waarom worden ze voor bepaalde recepten gebruikt?

Mogelijk het belangrijkste speciale meel om te begrijpen is cakemeel

Zachte en fijn gemalen cakemeel, ideaal voor het bakken van luchtige cakes en desserts.
Premium cakemeel voor perfecte textuur in cakes, cupcakes en andere gebakrecepten
Extra fijne cakemeel voor zachte en luchtige cakes, ideaal voor sponge cakes, chiffon cakes en andere delicate baksels.
Cakemeel met laag eiwitgehalte, perfect voor het bakken van lichte en luchtige taarten zoals engelentaart en boterkoek

Er zijn een aantal recepten die ik heb gemaakt en sommige die ik op de website heb gepubliceerd die absoluut cake flour vereisen. Het gebruik van gewone bloem in plaats daarvan zou daadwerkelijk het eindresultaat van het recept fundamenteel beschadigen. Een goed voorbeeld hiervan is Angel Food Cake of zelfs mijn Old-Fashioned Sour Cream Doughnuts.

Waarom is dit? Wat is cake flour en hoe werkt het?

Om deze vragen voor je te beantwoorden, heb ik in de keuken een paar keer cupcakes gebakken met het specifieke doel om visuals te creëren die de wetenschap van dit speciale meel op een begrijpelijke manier verlichten.

Ik ben een visueel persoon, dus de beste manier om te leren over de magie en wetenschap van bakken is door het in actie te zien.

Cake Flour 101

Wat is Cake Flour?

Cake flour is zeer fijn gemalen van zacht tarwe uit het hart van het tarwe-endosperm. Dit helpt om cake flour zijn zijdezachte textuur te geven. Dat fijnheid is eigenlijk de reden waarom cake flour moet worden gezeefd voor gebruik, omdat het waarschijnlijker is dat het aan elkaar klont.

Wat is het verschil tussen Cake Flour en All-Purpose Flour?

De primaire verschillen zijn dat elk meel is gemaakt van een andere soort tarwe, gemalen tot een andere textuur en verschillende hoeveelheden eiwit versus zetmeel bevat.

Is Cake Flour gebleekt of niet-gebleekt? (Dit is belangrijk!)

Cake flour is doorgaans gebleekt, wat de eiwitten verder verzwakt en de glutenvorming voorkomt.

Zijn Cake Flour en Patissier Meel hetzelfde?

Waar cake flour een eiwitgehalte van 6-8% heeft, heeft patissier meel ongeveer 9% en minder zetmeel dan cake flour.

Testen van Cake Flour Substituten

Tools & Ingrediënten die zijn gebruikt voor Experimenteren

  • Ik heb geprobeerd elk batch zo perfect mogelijk te repliceren, met dezelfde gereedschappen en ingrediënten wanneer mogelijk.
  • Elk batch is apart gebakken, maar in dezelfde oven op dezelfde temperatuur voor precies 20 minuten.
  • Ik gebruikte gebleekte Gold Medal All-Purpose Flour voor de controlebatch en doe-het-zelf cake flour.

Controle Recept met All-Purpose Flour

De cupcakes die ik heb gebakken waren gebaseerd op mijn standaard cupcake-recept dat je onderaan dit artikel kunt zien.

Controle recept voor perfecte cupcakes: stapsgewijze handleiding voor luchtige en smaakvolle basis cupcakes
Controle recept met All-Purpose Flour

Cake Flour vs. Substituten Eindvergelijking

Vergelijking van cupcakes gebakken met verschillende soorten bloem: cakemeel, patentbloem en volkorenbloem, gepresenteerd naast elkaar.
Vergelijking van cupcakes gemaakt met verschillende soorten bloem

Veelgestelde Vragen

Wat is cake flour precies?

Cake flour is een fijn gemalen tarwemeel dat speciaal is ontwikkeld voor het maken van cakes.

Kan ik cake flour vervangen door gewone bloem?

Het wordt niet aanbevolen, omdat dit de textuur en smaak van het eindresultaat kan beïnvloeden.

Hoe lang blijft cake flour goed?

Als het op een koele, droge plek wordt bewaard in een luchtdichte verpakking, kan cake flour tot een jaar goed blijven.

Is er een alternatief voor cake flour?

Ja, je kunt DIY cake flour maken door een deel van een gewone bloem te vervangen met maizena.

Waar kan ik cake flour kopen?

Cake flour is meestal verkrijgbaar bij supermarkten en speciaalzaken.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *