Baksoda versus Gewone Bloem
Een van de meest gestelde vragen is gerelateerd aan de verschillende soorten bakmeel die er op de markt zijn. Wat zijn ze en waarom worden ze voor bepaalde recepten gebruikt?
Mogelijk het belangrijkste speciale meel om te begrijpen is cakemeel
Er zijn een aantal recepten die ik heb gemaakt en sommige die ik op de website heb gepubliceerd die absoluut cake flour vereisen. Het gebruik van gewone bloem in plaats daarvan zou daadwerkelijk het eindresultaat van het recept fundamenteel beschadigen. Een goed voorbeeld hiervan is Angel Food Cake of zelfs mijn Old-Fashioned Sour Cream Doughnuts.
Waarom is dit? Wat is cake flour en hoe werkt het?
Om deze vragen voor je te beantwoorden, heb ik in de keuken een paar keer cupcakes gebakken met het specifieke doel om visuals te creëren die de wetenschap van dit speciale meel op een begrijpelijke manier verlichten.
Ik ben een visueel persoon, dus de beste manier om te leren over de magie en wetenschap van bakken is door het in actie te zien.
Cake Flour 101
Wat is Cake Flour?
Cake flour is zeer fijn gemalen van zacht tarwe uit het hart van het tarwe-endosperm. Dit helpt om cake flour zijn zijdezachte textuur te geven. Dat fijnheid is eigenlijk de reden waarom cake flour moet worden gezeefd voor gebruik, omdat het waarschijnlijker is dat het aan elkaar klont.
Wat is het verschil tussen Cake Flour en All-Purpose Flour?
De primaire verschillen zijn dat elk meel is gemaakt van een andere soort tarwe, gemalen tot een andere textuur en verschillende hoeveelheden eiwit versus zetmeel bevat.
Is Cake Flour gebleekt of niet-gebleekt? (Dit is belangrijk!)
Cake flour is doorgaans gebleekt, wat de eiwitten verder verzwakt en de glutenvorming voorkomt.
Zijn Cake Flour en Patissier Meel hetzelfde?
Waar cake flour een eiwitgehalte van 6-8% heeft, heeft patissier meel ongeveer 9% en minder zetmeel dan cake flour.
Testen van Cake Flour Substituten
Tools & Ingrediënten die zijn gebruikt voor Experimenteren
- Ik heb geprobeerd elk batch zo perfect mogelijk te repliceren, met dezelfde gereedschappen en ingrediënten wanneer mogelijk.
- Elk batch is apart gebakken, maar in dezelfde oven op dezelfde temperatuur voor precies 20 minuten.
- Ik gebruikte gebleekte Gold Medal All-Purpose Flour voor de controlebatch en doe-het-zelf cake flour.
Controle Recept met All-Purpose Flour
De cupcakes die ik heb gebakken waren gebaseerd op mijn standaard cupcake-recept dat je onderaan dit artikel kunt zien.