Hoe je het maakt en hoe je het kunt vervangen

Of het nu te maken heeft met voedselallergieën of intoleranties, of vanwege gebrek aan beschikbaarheid of gemak, ik weet dat het niet altijd mogelijk is om elk ingrediënt bij de hand te hebben voor een recept dat je misschien wilt uitproberen.

Het beantwoorden van specifieke vervangingsvragen wordt echter een uitdaging wanneer ik een bepaalde vervangingen voor een specifiek recept nog niet heb getest. Het maakt me ongemakkelijk om deze soort vragen te beantwoorden, omdat ik simpelweg niet 100% zeker kan zeggen of een vervanging zeker zal werken of niet.

Dat is eigenlijk de reden waarom ik mijn Baking Substitutions gids heb gemaakt. Het is een superhandige hulpbron voor die momenten waarop je geen bepaald ingrediënt bij de hand hebt; hoewel het weken kostte om die gids te maken, heb ik nog steeds niet elke vervangingstaak getest of diepgaande vergelijkingen tussen vervangingen gemaakt.

Dat is ook waarom ik het leuk vind om dit soort bakexperimenten te doen. Het is zo moeilijk om de smaak en textuur van een vervanging te beoordelen zonder deze direct naast het origineel of de “controle” te testen. En aangezien karnemelk een ingrediënt is waar vaak naar gevraagd wordt, dacht ik dat een Buttermilk 101 artikel een perfect naslagwerk zou zijn voor je eigen baksels!

Als je dit soort berichten leuk vindt, dan zul je de online cursus + gemeenschap van The Magic of Baking lichamelijk leuk vinden. Het duikt diep in de bakwetenschap op een leuke, visuele en toegankelijke manier, zodat je met volledige zekerheid de keuken in kunt gaan.

Gereedschappen en Ingrediënten Gebruikten

Ik heb mijn best gedaan om elke batch zo perfect mogelijk na te maken, waarbij ik zoveel mogelijk dezelfde gereedschappen en ingrediënten gebruikte. Ik gebruikte een keukenweegschaal om ingrediënten te wegen om 100% nauwkeurigheid te garanderen en gebruikte een oven thermometer om exacte baktijden te regelen. Elke batch werd precies 13 minuten gebakken.

Wat is Karnemelk?

• In wezen is karnemelk gefermenteerde melk.
• Oorspronkelijk was karnemelk de vloeistof die overbleef na het karnen van room tot boter. Wanneer boter thuis werd gemaakt, werd die overgebleven vloeistof ‘s nachts buiten gelaten om te fermenteren.
• Moderne karnemelk wordt nu gemaakt door melk (meestal magere melk) te cultiveren met melksure bacteriën in een gecontroleerde omgeving.
• Het zuur beïnvloedt het samenvoegen van de caseïne-eiwitten door de pH van de melk te verlagen, en dat geeft karnemelk zijn dikke textuur.
• Karnemelk wordt voornamelijk gebruikt voor zijn aangename zure smaak, maar kan ook helpen bij het verzachten en rijzen van bepaalde gebakken goederen.

Testen van Karnemelkvervangers

Als het om karnemelk gaat, is de meestgestelde vraag hoe het het beste kan worden vervangen.

Ik begrijp het; de meeste van ons hebben niet altijd “echte” karnemelk in de koelkast, en terug naar de supermarkt rennen voor één of twee dingen kan een grote ergernis zijn. Maar ik weet van al mijn Ultimate Guides dat één kleine wijziging in een bakrecept aanzienlijke gevolgen kan hebben. Dus besloot ik de meest voorkomende karnemelkvervangers op de proef te stellen.

Controle Recept

1 kop kant-en-klare karnemelk

Alle biscuits die ik bakte, waren op basis van mijn standaard biscuitrecept dat onderaan deze post staat. Ik maakte hetzelfde recept elke keer opnieuw aan, waarbij ik gewoon de karnemelk verving voor elke batch.

Deze controle “echte” karnemelkbiscuit waren precies zoals ik het verwachtte: zuur, boterachtig, hoog, aantrekkelijk brokkelig, met een grove open kruimel – zoals traditionele karnemelkbiscuit moeten zijn. Ze vertegenwoordigen waarom ik zo van karnemelk hou! De smaak was fantastisch.