Dat is wat je gaat bakken nadat je dit artikel hebt gelezen! Je vrienden zullen je vragen van welke chique bakkerij je die muffins hebt gekocht.

Gratis Muffin Cheatsheet!

Droge, dichte muffins? Niet in jouw keuken! Bak de meest tender en vochtige muffins met onze Ultieme Muffin Gids.

Hoe je TALL Bakery Style Muffins kunt bakken

Optie #1: Deeg een nacht laten rusten (mijn favoriet!)

• Het koelen van je muffin beslag een nacht in de koelkast is het BESTE wat je kunt doen om hoge Bakery Style Muffins te maken.
• Het maakt ze vochtig, zachter en HOGER!
• Het is heel vergelijkbaar met het koelen van koekjesdeeg… Denk eraan als marineren.
• Door het beslag te koelen, kan de zetmeel in de bloem meer vocht opnemen, wat resulteert in een zachtere muffin.
• Het verdikt ook het beslag zonder het uit te drogen, wat helpt om mooie hoge muffin toppen te bevorderen zonder een kruimelig of cakey textuur.
• De smaken worden ook intenser en verbeteren!
• Deze techniek verbetert je muffins op deze manieren, en het is ook perfect om je ontbijt of brunch een avond van tevoren voor te bereiden!

Instructies voor het een nacht laten rusten van muffin beslag:

• Bedek je beslag na het mengen en laat het een nacht in de koelkast rusten voordat je het bakt. Geen noodzaak om het op kamertemperatuur te brengen voordat je het in je muffin pan schept en bakt.
• Ik geef de voorkeur aan het beslag in één kom te laten rusten in plaats van het beslag in de muffin pan te portioneren en dan te koelen. Ik geloof dat de laatste meer kans heeft om het beslag uit te drogen en dat het niet toestaat dat de smaken zo mooi samenkomen.
• Kijk naar de foto’s hierboven om te zien hoeveel deze techniek de hoogte van de muffins verbetert. Maar wat je niet kunt zien is hoe veel zachter ze zijn!

Controleer je bakpoeder voordat je het beslag laat rusten

• Dubbelwerkend bakpoeder is nodig bij het koelen van beslag.
• Controleer je container, vooral als je aluminiumvrij gebruikt!
• Aluminiumvrije bakpoeders reageren voornamelijk alleen met vloeistof en niet met warmte, wat betekent dat ze sneller op je beslag reageren dan de meeste dubbelwerkende poeders.
• Met aluminiumvrije bakpoeder moet je je muffins onmiddellijk bakken, want hoe langer je wacht, hoe minder rijst ze zullen krijgen.
• Als je echter een merk zoals Argo gebruikt, dat aluminiumvrij maar dubbelwerkend is, dan ben je goed bezig!

Werkt de overnight chill techniek voor alle muffin recepten?

• Dit werkt voor alle muffinrecepten die bakpoeder als rijsmiddel bevatten.
• Dubbelwerkend bakpoeder activeert bij het mengen met vloeistof en ook wanneer het de hitte van de oven bereikt.
• Bakpoeder werkt alleen bij het mengen met iets zuur (zoals bruine suiker). Het bakpoeder in het beslag verliest kracht naarmate het langer wacht voordat het gebakken wordt.
• Je kunt beslag met **beide** rijsmiddelen in de koelkast koelen, maar je verliest waarschijnlijk een beetje bruining op de muffins tijdens het bakken.

Voor fruitmuffins (zoals bessen, appels, enz.), moet je het fruit vóór of na de overnight chill toevoegen?

• Voeg fruit toe aan het mengsel net voor je gaat bakken.
• Het sap van je fruit zal waarschijnlijk in je muffin lopen als je het te vroeg toevoegt.
• Om te voorkomen dat je fruit naar de bodem zakt, lepel een beetje simpel beslag (voordat je het fruit toevoegt) in de bodem van elke muffinholte. Voeg dan het fruit aan het beslag toe en lepel het in elke holte.

Werkt de overnight chill techniek voor cupcake beslag?

• Ik geloof niet dat het op dezelfde manier werkt voor alle cupcake recepten.
• De meeste muffinbeslagen zijn snelle broden, wat betekent dat er geen boter + suiker geklopt wordt.
• Bij muffins is er meestal alleen bakpoeder. Bakpoeder is dubbelwerkend, wat betekent dat het activeert bij het mengen met vocht en opnieuw bij de hitte van de oven.

Optie #2: Hoge naar Lage Baktemperaturen

Het idee hier is om de muffins in een zeer hete oven voor een korte tijd te starten. Dit activeert het bakpoeder en laat de muffins snel omhoog schieten in hoogte. We draaien dan de hitte omlaag en blijven langer bakken. Dit wordt gedaan om overbruin en overbakken te voorkomen.

Instructies voor Hoge naar Lage Temperatuur Muffin Bakken

Begin met bakken voor 5 minuten op 220°C, draai dan de temperatuur naar 180°C en blijf 15 tot 18 minuten bakken.

Plus- en minpunten van Hoge naar Lage Temperatuur Muffin Bakken

• De muffins die zoals hierboven is gespecificeerd zijn gebakken waren vochtig, zacht, hoge bakery style muffins.
• Deze techniek is geweldig als je een dik muffin beslag hebt, geen tijd hebt om je beslag een nacht te laten rusten, en je vertrouwt je oven.
• Dit is niet mijn persoonlijke favoriet omdat ik het vervelend vind om te klooien met de oventemperatuur tijdens het bakken.

Optie #3: Vul je Muffin Tin Holtes met Meer Beslag!

• Veel muffin recepten instrueren je om je muffin tin holtes voor twee derdes vol te vullen. Als je hogere muffins wilt, vul dan driekwart vol of zelfs helemaal tot de rand van de pan.
• Je krijgt misschien minder opbrengst, maar ze zullen meer lijken op mooie hoge bakery style muffins met meer onderscheidende muffin toppen.

BONUS TIP: Gebruik de convectiestand van je oven!

Als je er een hebt, kan het gebruik van de ventilatorstand helpen om je muffins mooi en hoog te laten rijzen.

Problemen met Platte Muffins

Waarom zijn mijn muffins niet gerezen?

• Controleer of je rijsmiddelen vers en effectief zijn.
• Controleer je oven temperatuur met een oventhermometer.

Waarom zijn mijn muffins gezakt?

• Je muffins zijn misschien niet goed gebakken.
• Probeer een paar extra minuten aan je baktijd toe te voegen.