Frambozen Citroen Cheesecake Repen
Frambozen Citroen Cheesecake Bars
Frambozen Citroen Cheesecake Bars zijn als een hapje zonneschijn! Een boterachtige, krokante graham cracker bodem, bedekt met een pittige citroen cheesecake en een levendige frambozen swirl. Net zo mooi als ze lekker zijn, zijn deze bars perfect zuur, zoet en vol zomerse smaken.
Ingrediënten
- Voor de bodem:
- 200g graham cracker kruimels
- 100g gesmolten boter
- 50g suiker
- Voor de cheesecake:
- 500g roomkaas, op kamertemperatuur
- 200g suiker
- 2 grote eieren
- 1 theelepel vanille-extract
- Zest van 2 citroenen
- Het sap van 1 citroen
- Voor de frambozen swirl:
- 200g verse of bevroren frambozen
- 50g suiker
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
- Meng de graham cracker kruimels, gesmolten boter en suiker in een kom tot alles goed gemengd is.
- Druk het mengsel gelijkmatig in de bodem van een beklede bakvorm.
- Bak de bodem 10 minuten in de voorverwarmde oven en laat afkoelen.
- Voor de cheesecake, klop de roomkaas en suiker in een grote kom romig.
- Voeg de eieren, vanille-extract, citroenrasp en citroensap toe en meng tot een gladde massa.
- Giet het cheesecake mengsel over de afgekoelde bodem.
- Kook ondertussen de frambozen met suiker op een laag vuur totdat ze zacht zijn. Pureer het mengsel en zeef om de zaden te verwijderen.
- Drup het frambozenpuree over de cheesecake en gebruik een mes om voorzichtig een swirl te maken.
- Bak het geheel 30-35 minuten tot de cheesecake goed stijf is.
- Laat afkoelen en zet enkele uren in de koelkast voor het serveren.