Fan’s Recept Overzicht

Smaak: De PERFECTE traditionele pretzelsmaak.
Structuur: Licht krokant aan de randen maar chewy doorheen.
Gemak: Eigenlijk makkelijker dan je denkt. Zodra je ze een paar keer hebt gemaakt, kun je een volledige batch in 1 uur van begin tot eind maken.
Voordelen: Geen rijstijd! Absoluut heerlijk.
Nadelen: Voor de meest authentieke pretzels levert een loogbad de beste resultaten op, wat een beetje gedoe kan zijn.
Zou ik dit weer maken? We maken deze om de week.

Ik kan deze zachte pretzelrecept niet claimen. Het is in feite ontwikkeld door mijn vriend Joe, jaren voordat we gingen daten. Hij werd geïnspireerd door een backpacktrip naar Duitsland in zijn vroege twintiger jaren, waar hij zijn eerste authentieke Beierse pretzel had en ontdekte hoe verschillend ze zijn van Amerikaanse mallpretzels.

Ingrediënten voor Zelfgemaakte Pretzels:

• Actieve droge gist – Je kunt ook instantgist gebruiken, maar houd er rekening mee dat je pretzels dan iets luchtiger kunnen zijn en minder chewy. Bekijk onze blogpost over actieve droge gist vs. instantgist.
• Gerstemoutstroop – Dit helpt om de pretzels die kenmerkende diepe, maar licht-bittere smaak te geven. Ik bestelde het online, maar heb het ook in sommige natuurvoedingswinkels gezien. Als je dit niet kunt vinden, gebruik dan simpelweg bruine suiker (licht of donker – het verschil zal niet merkbaar zijn omdat het een kleine hoeveelheid is).
• Algemeen meel – Ik heb dit recept getest met broodmeel en vond niet dat het voldoende positieve impact had om te adviseren het in plaats daarvan te gebruiken. Algemeen meel werkt hier prima! Om specifiek te zijn, heb ik getest met gebleekt Gold Medal AP-meel. Ik heb dit recept ook met veel succes getest door 2 kopjes roggebloem te gebruiken in plaats van AP-meel, wat een prachtige diepte van smaak en zelfs een donkerdere kleur toevoegt!
• Fijne zeezout – Dit is voor het deeg.
• Pretzelzout – Dit is voor het bestrooien van de pretzels voordat ze gebakken worden. Ik zou ten zeerste aanbevelen het pretzelzout te bestellen voor de meest indrukwekkende pretzels en de beste smaak. Als dat geen optie is, gebruik dan grove zeezout. Houd er rekening mee dat het meer in het deeg zal oplossen.
• Voedingsgraad loog – Meer hierover hieronder.

Hoe maak je Zachte Pretzels

Hoe te kneden

Ik gebruik graag mijn 6-quart professionele KitchenAid mixer met de deeghaak. Dit deeg is vrij stevig en dicht, dus als je mixer aan de kleine kant is of behoorlijk oud, kan de motor moeite hebben om het te kneden. Je kunt het deeg ook met de hand kneden, het kost gewoon wat kracht in je bovenlichaam en wat extra tijd.

De sleutel tot Perfecte Pretzels? Loog!

Kijk naar de vergelijking van de pretzels hieronder. Een is gemaakt door de ongebakken pretzels in een loogbad te dippen, de andere door te dippen in een gekookte baking soda oplossing:

Je kunt zien hoe veel donkerder de loogpretzels eruit zien! Wat je niet kunt zien, is dat ze ook die kenmerkende, licht alkalische pretzelsmaak en een taaiere textuur hebben.

Moet ik Loog Gebruiken?

Nee, je kunt in plaats daarvan een baking soda bad voorbereiden. Zie meer instructies hieronder. Maar als je de meest perfecte pretzels wilt, geef loog dan een kans! Het is niet zo eng als je misschien denkt.

Waar koop ik Voedingsgraad Loog?

Je kunt voedingsgraad loog het gemakkelijkst online kopen of in sommige ambachtelijke en hobbywinkels in de sectie voor zeep maken.

Hoe gebruik je Loog Veilig?

Loog is een bijtend materiaal, wat betekent dat het bij onjuist gebruik chemische brandwonden kan veroorzaken. Voordat je in paniek raakt, bekijk de veiligheidstips hieronder en herinner je dat loog in de toepassing van dit recept verdund is en daarom vergelijkbaar is met huishoudbleekmiddel. Zodra loog is gebakken, is het geheel veilig om te eten.

• Gebruik het alleen in een goed geventileerde gecontroleerde ruimte. Je wilt dit niet in een kleine ruimte doen zonder een open raam of de ventilator aan (die rookjes wegblazend).
• Voeg altijd loog aan water toe, nooit water aan loog. Het idee is om eventuele spetteringen te vermijden.
• Gebruik alleen hittebestendige plastic of glazen containers om je loogbad voor te bereiden. Gebruik nooit metaal.
• Als loog in contact komt met je kleren, verwijder het kledingstuk. Als het je huid raakt, spoel het dan gewoon onder stromend water gedurende een paar minuten.
• Als je je zorgen maakt over de veiligheid, gebruik plastic handschoenen wanneer je de pretzels in het loogbad hanteert. Voor extra veiligheid kun je ook een bril en zelfs een gezichtsmasker dragen.

Hoe een Loogbad voor Pretzels Voorbereiden:

1. In een goed geventileerde ruimte, plaats een plastic of glazen container (gebruik geen metaal) op een paar stukken bakpapier om je aanrecht te beschermen tegen spatten.
2. Strooi voorzichtig de loog in het water. Gebruik een hittebestendige siliconen spatel om de loog voorzichtig te roeren om op te lossen. De loog is opgelost wanneer het water helder uitziet.
3. Dompel een gevormde pretzel ongeveer 30 seconden in het loogbad. Verwijder en laat uitlekken, dan op de voorbereid ingevette bakplaten plaatsen.

Hoe te Bakken

Bak beide bakplaten op 400°F gedurende ongeveer 16 minuten, waarbij je de bakplaten halverwege de baktijd omwisselt voor een gelijkmatige bakking, tot ze diep goudbruin zijn. Bak ze korter voor meer zachte pretzels en langer voor krokante pretzels.

Hoe te Serveren

Serveer ze met mijn Bier Kaas Dip of gewoon naast wat volkoren mosterd of pittige honingmosterd.

Veelgestelde Vragen

1. Zijn voorzitterstevreden over het gebruik van loog?

Nee, het is niet verplicht, maar het geeft de beste resultaten.

2. Kan ik een alternatief voor loog gebruiken?

Ja, je kunt een baking soda bad gebruiken als alternatief.

3. Hoe lang kunnen pretzels worden bewaard?

Bewaar ze in een luchtdichte container op kamertemperatuur tot 2 dagen. Ze kunnen ook worden ingevroren.

4. Kan ik de pretzels van tevoren maken?

Ja, je kunt ze vooraf bereiden en ze vervolgens opwarmen voordat je ze serveert.

5. Hoe kan ik de pretzels opnieuw opwarmen?

Verwarm ze in een oventoort op 350°F voor een paar minuten voor een frisse smaak.