Ik heb altijd een zwak gehad voor muffins, en Lemon Poppy Seed Muffins behoren zeker tot mijn favorieten.

In de middelbare school waren muffins de kleine traktatie om de eentonigheid te doorbreken. Er was eens per week een muffinkar in de hoofd gang.

Ik ben er vrij zeker van dat de muffins van Costco kwamen. Ze waren niet geweldig, maar het was leuk om een kleine zoete verwennerij om naar uit te kijken.

Muffins hebben waarschijnlijk altijd een plaats in mijn hart.

Ze zijn echt een veelzijdige traktatie. Ze zijn perfect voor het ontbijt, als snack of zelfs als dessert.

Helaas zijn de meeste muffins smakeloos. En uit mijn ervaring zijn de muffins die vaak het mooiste eruitzien met de hoogste muffin tops vaak super cakey en droog – zelfs van een goede bakkerij.

Ik geef de voorkeur aan een mooie vochtige muffin met een beetje een veerkrachtige textuur. Ik wil geen poundcake. Of cake in het algemeen. Wat ik vind dat de meeste verpakte muffins aanvoelen. En ik wil zeker geen droge muffin. Ik wil VOCHTIGE muffins… het favoriete woord van iedereen 😉

Hoe maak je Lemon Poppy Seed Muffins

Overmix je muffinbeslag niet!!

• Wees heel voorzichtig om het beslag niet te overmixen zodra je de natte en droge ingrediënten combineert. Dit creëert rubberachtige muffins.
• Roer voorzichtig tot *net* gemengd.
• Als er nog een paar kleine streaks van bloem overblijven, is dat volkomen prima.

Geheime bakwetenschap Tip: Koel het muffinbeslag!

• Het BESTE wat je kunt doen om Lemon Poppy Seed Muffins (of welke muffins dan ook!) malser en zelfs een beetje hoger te maken, is om je beslag een nacht in de koelkast te bedekken en te koelen voordat je het bakt.
• Het is heel vergelijkbaar met het koelen van koekjesdeeg.
• Denk aan marineren.
• Door het beslag te koelen, kan de zetmeel in de bloem meer vocht absorberen, wat resulteert in een malser muffin.
• Het dik maakt het beslag zonder het droger te maken, wat helpt om hogere muffin tops aan te moedigen zonder die kruimelige of cakey textuur.
• Deze techniek werkt bijzonder goed met muffin beslag, dat meestal gemaakt is van gesmolten boter of olie (niet *gecremeerde* boter + suiker) en gebruikt alleen bakpoeder als het rijsmiddel, wat dubbel werkende is. Dit betekent dat het wordt geactiveerd zowel door de vochtigheid van het beslag als door de hitte van de oven.

Hoe de muffinbeslag te koelen:

1. Kool het beslag in één grote kom, in plaats van het in de individuele muffinholtes te koelen, om te voorkomen dat het uitdroogt.
2. Bakt rechtstreeks uit de koelkast.

Hoe krijg ik MEER citroensmaak in deze Lemon Poppy Seed Muffins?

Voeg 1/2 theelepel citroenaroma toe samen met het sap en de zest.

Hoe stop ik mijn muffins dat aan de liner blijven plakken?

Gebruik een hoogwaardige muffinpan en bedrukt ze met behulp van papieren liners.

Wat is de beste muffinvorm?

Ik geef meestal niet om anti-aanbak bakvormen, daarom was ik zo verrast toen ik verliefd werd op de Wilton Recipe Right Nonstick Muffin Pan. Ze bakken gelijkmatig en krijgen lichtgouden randen en zijn gemakkelijk schoon te maken.

Kunt u muffins invriezen?

Ja! Ongelazuurde Lemon Poppy Seed Muffins kunnen tot 3 maanden in een luchtdichte container worden ingevroren. Laat ontdooien op het aanrecht tot kamertemperatuur. Als gewenst, verwarm ze in een oven van 300°F gedurende 5 minuten en glazuur ze zodra ze zijn ontdooid en op kamertemperatuur zijn.

Meer muffinrecepten:

Voor meer muffinrecepten en ideeën kunt u onze receptensectie bekijken.